Gakktu úr skugga um að þú hafir blæðingarhníf við höndina. Gríptu hnífinn og snúðu kvið fisksins upp, þannig að hálsinn mæti brún slægingarílátsins. Haltu gaffinu inni í höfuðkúpu fisksins, skerðu hálsinn frá einu tálkni til annars og láttu fiskinn renna ofan í ílátið. Þessi aðferð gerir þér kleift að vinna 400-500 kíló af fiski á klukkustund ef fiskurinn vegur á milli 2 og 4 kíló hver. Ef fiskurinn kemur upp í hröðum skrefum skaltu gaffa hann og setja hann í milliílát til síðari meðhöndlunar.