Sørg for at du har en avblødningskniv lett tilgjengelig. Ta tak i kniven og snu fisken med buken opp, og legg halsen mot kanten av sløyekassen. Mens du holder gaffa i fiskens skalle, skjærer du over strupen fra gjelle til gjelle og lar fisken gli ned i beholderen. Med denne metoden kan du behandle 400-500 kilo fisk i timen hvis fisken veier mellom 2 og 4 kilo hver. Hvis fisken kommer opp i rask rekkefølge, kan du gaffle den og plassere den i en mellomkasse for senere håndtering.